Gabriela Laura Gallardo

Doctora de la Universidad de Buenos Aires-Argentina (área de Química Orgánica), es profesora asociada en el Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional de Hurlingham. Su investigación se centra en la búsqueda de fuentes alternativas de proteínas, como los insectos. Trabaja en microencapsulación de compuestos bioactivos para el desarrollo de alimentos funcionales. Ha participado en numerosos proyectos de investigación y es autora de artículos y capítulos publicados en revistas y libros nacionales e internacionales.