Gustavo Alberto Polenta

Bioquímico de la Universidad de Rosario (Argentina). Posee una maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Santa María (Brasil) y es doctor de la Universidad de Buenos Aires (Argentina). Además, es especialista en calidad industrial de alimentos. Investiga en el ámbito alimentario en el desarrollo de métodos inmunológicos en alérgenos, proteínas, gestión de calidad, prevención de pérdidas y desperdicios y postcosecha de frutas y hortalizas. Asimismo, ha coordinado varios proyectos nacionales e internacionales. Es docente en universidades nacionales y privadas, y ha publicado capítulos de libros y artículos.