El café

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    La industria del café aporta beneficios económicos en todas las etapas de la cadena de valor, contribuyendo a la economía de los países exportadores e importadores del producto. El 90% de la cereza del café se desecha antes de llegar a la taza que desayunamos cada mañana. Los “subproductos” o desechos que se generan en este proceso es necesario valorizarlos para aumentar la sostenibilidad de la industria cafetera, además de maximizar el beneficio para el medioambiente, la sociedad y la economía. La búsqueda de nuevas aplicaciones para estos desechos es de gran importancia para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la seguridad alimentaria en los países más pobres del mundo. El avance del conocimiento científico sobre la composición del café, así como del metabolismo de sus componentes y mecanismos de acción, es cada vez mayor. La demanda de café sigue creciendo, entre otras cosas, por los beneficios que se le atribuyen, además de por el potencial de sus subproductos como ingredientes alimentarios para lograr una salud sostenible.

    Escritora
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    Colección
    ¿Qué sabemos de?
    Materia
    Divulgación científica
    EAN
    9788413525860
    ISBN
    978-84-1352-586-0
    Ancho
    13,5 cm
    Alto
    21 cm
    Fecha publicación
    14-11-2022
    Número en la colección
    140
    Edición en papel
    12,00 €Añadir al carrito

    Sobre María Dolores Del Castillo (Escritora)

    • María Dolores Del Castillo
      Licenciada en Bioquímica y doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Es investigadora científica en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, UAM-CSIC). Ha realizado una importante labor de investigación y formación de personal técnico y universi... Ver más sobre el autor

    Sobre Amaia Iriondo (Escritora)

    • Amaia Iriondo
      Bioquímica y doctora en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Autónoma de Madrid (UAM). Actualmente es investigadora postdoctoral en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, UAM-CSIC). Su investigación se centra en analizar el valor de los subp... Ver más sobre el autor

    Reseñas

    • Libros para beber y devorar esta Navidad 

      ¿Qué sabemos del café? de las investigadoras Maria Dolores del Castillo y Amaia Iriondo, reflexiona sobre cómo aprovechar los desechos que se generan en el proceso del café para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la seguridad alimentaria de los países más pobres del mundo.

      30/11/2022

      7 Caníbales

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    Contenidos

    Índice

    INTRODUCCIÓN. El inicio del viaje 

    CAPÍTULO 1. El viaje del café, de la planta a la taza 

    CAPÍTULO 2. Café, subproductos y salud

    CAPÍTULO 3. ¿Es seguro tomar café?

     CAPÍTULO 4. Nuevos ingredientes sostenibles  

    CAPÍTULO 5. Otras formas de utilizar el café

    CAPÍTULO 6. Alimentación y cosmética: nuestro recetario 

    EPÍLOGO. Más allá de la taza de café 

    BIBLIOGRAFÍA