La enfermedad celíaca

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La enfermedad celíaca es una patología inflamatoria crónica causada por una intolerancia permanente a las proteínas del gluten de los cereales en la que intervienen factores genéticos y ambientales. Inicialmente, se consideraba una enfermedad pediátrica que afectaba exclusivamente a niños; sin embargo, hoy en día sabemos que puede presentarse en cualquier etapa de la vida con manifestaciones clínicas variadas. Es la patología crónica digestiva más frecuente; pese a ello, su única terapia sigue siendo la adherencia a una dieta estricta exenta de gluten. Este libro explica de forma sencilla desde la base genética de la enfermedad hasta los avances en la identificación de nuevos factores implicados (antibióticos, microbiota intestinal, etc.) y el desafío que supone el desarrollo de terapias coadyuvantes o alternativas a la dieta sin gluten, con información científica y práctica sobre la dieta y la salud.

Colección
¿Qué sabemos de?
EAN
9788490970836
ISBN
978-84-9097-083-6
Páginas
128
Ancho
13,5 cm
Alto
21 cm
Fecha publicación
22-10-2015
Número en la colección
68
Edición en papel
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María del Carmen Cénit Laguna

  • María del Carmen Cénit Laguna

    Investigadora postdoctoral del Servicio de Pediatría del hospital Doctor Peset y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) de Valencia. Licenciada en Biología por la Universidad de Granada en el año 2004, doctora en Biología (UCM, 2012), especialista en Inmunología (Hospital Clínico San Carlos de Madrid, 2010). Su investigación se ha centrado fundamentalmente en el estudio de factores genéticos implicados en la susceptibilidad a padecer diferentes enfermedades autoinmunes, así como en el análisis de la influencia de diferentes variantes genéticas en el grado de respuesta al tratamiento con interferón-beta en pacientes con esclerosis múltiple. Durante su trayectoria postdoctoral ha desarrollado actividades de investigación en el grupo de autoinmunidad dirigido por el profesor Javier Martín Ibáñez del instituto de Parasitología y Biomedicina López Neyra del CSIC y en el Departamento de Genética del hospital universitario de Groningen (Holanda).

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Marta Olivares Sevilla

  • Marta Olivares Sevilla

    Diplomada en Nutrición Humana y Dietética (2003-3006), licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos (2006-2008) por la Universidad de Valencia y máster oficial en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos (2008-2010) por la Universidad Politécnica de Valencia. Actualmente está terminando su doctorado en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del CSIC, en el grupo de Ecología Microbiana, Nutrición y Salud. Su área de investigación se ha centrado en el estudio de la influencia de la microbiota intestinal y otros factores ambientales, como la lactancia materna y la ingesta de gluten, en el riesgo de desarrollar la enfermedad celiaca. Durante su formación predoctoral ha realizado estancias de investigación en la Academia de Ciencias de la República Checa (Praga) y en la Universidad de Michigan (Ann Arbor).

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Yolanda Sanz Herranz

  • Yolanda Sanz Herranz

    Profesora de Investigación del CSIC en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), doctora en Farmacia (Universidad de Valencia, 1996), profesora Asociada del Área de Nutrición y Dietética Humana (2005-2011) y del Máster en Seguridad y Calidad Alimentaria de la Universidad de Valencia (2011-2012), profesora del programa de doctorado internacional sobre Genética, Nutrición y Factores Ambientales implicados en el Crecimiento y el Desarrollo de la Universidad de Granada (2010-2012), profesora del Curso de Expertos en Enfermedad Celíaca de la Universidad de Sevilla (2011) y del Máster en Enfermedad Celíaca de Universidad de Politécnica Delle Marche de Italia (2011). Es también vicepresidenta del Panel de Nutrición, Productos Dietéticos y Alergias (NDA) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) 2012-2015 y Miembro del Panel de 2009 a 2012 y de 2015 a 2018. Su investigación se ha centrado en el estudio de la influencia de la microbiota intestinal en el estado de salud y su conexión con patologías inmunológicas y metabólicas y en la selección de probióticos. Durante su trayectoria ha desarrollado actividades de investigación en microbiología, fisiología e inmunología en la Universidad de Groningen (Holanda), INRA de Jouy en Josas (Francia), Universidad de Verona (Italia), Institute of Food Research (Reino Unido), la Academia de Ciencias de la República Checa (Praga) y la Universidad McMaster (Hamilton, Canadá). Sus investigaciones han sido premiadas por la Sociedades Española y Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN).

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