La enfermedad celíaca

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    La enfermedad celíaca es una patología inflamatoria crónica causada por una intolerancia permanente a las proteínas del gluten de los cereales en la que intervienen factores genéticos y ambientales. Inicialmente, se consideraba una enfermedad pediátrica que afectaba exclusivamente a niños; sin embargo, hoy en día sabemos que puede presentarse en cualquier etapa de la vida con manifestaciones clínicas variadas. Es la patología crónica digestiva más frecuente; pese a ello, su única terapia sigue siendo la adherencia a una dieta estricta exenta de gluten. Este libro explica de forma sencilla desde la base genética de la enfermedad hasta los avances en la identificación de nuevos factores implicados (antibióticos, microbiota intestinal, etc.) y el desafío que supone el desarrollo de terapias coadyuvantes o alternativas a la dieta sin gluten, con información científica y práctica sobre la dieta y la salud.

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    Colección
    ¿Qué sabemos de?
    EAN
    9788490970836
    ISBN
    978-84-9097-083-6
    Páginas
    128
    Ancho
    13,5 cm
    Alto
    21 cm
    Fecha publicación
    22-10-2015
    Número en la colección
    68
    Edición en papel
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    Sobre Yolanda Sanz Herranz (Escritor)

    • Yolanda Sanz Herranz
      Profesora de Investigación del CSIC en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), doctora en Farmacia (Universidad de Valencia, 1996), profesora Asociada del Área de Nutrición y Dietética Humana (2005-2011) y del Máster en Seguridad y Calidad Alimentaria de la ... Ver más sobre el autor

    Sobre María del Carmen Cénit Laguna (Escritor)

    • María del Carmen Cénit Laguna
      Investigadora postdoctoral del Servicio de Pediatría del hospital Doctor Peset y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) de Valencia. Licenciada en Biología por la Universidad de Granada en el año 2004, doctora en Biología (UCM, 2012), especialista en Inmuno... Ver más sobre el autor

    Sobre Marta Olivares Sevilla (Escritor)

    • Marta Olivares Sevilla
      Diplomada en Nutrición Humana y Dietética (2003-3006), licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos (2006-2008) por la Universidad de Valencia y máster oficial en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos (2008-2010) por la Universidad Politécnica de Valencia. Actualmente está ter... Ver más sobre el autor