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Las algas que comemos
Uno de los retos a los que se enfrenta la sociedad en el siglo XXI es el de ser capaz de alimentar a una creciente población mundial, y las algas —uno de los recursos marinos más abundantes y menos explotados— son una posibilidad para paliar este problema. Su rápido crecimiento y su facilidad para adaptarse al medio pueden permitir la producción a gran escala de algunos compuestos importantes desde el punto de vista nutricional, además de sustancias de actividad biológica que ayuden a la prevención de ciertas enfermedades. Este libro describe algunas de las características únicas que poseen las algas, que las diferencian de otros organismos vivos, y que pueden ser la base de una revolución en la alimentación del futuro.
- Colección
-
¿Qué sabemos de?
- EAN
-
9788490972977
- ISBN
-
978-84-9097-297-7
- Páginas
-
112
- Ancho
-
13,5 cm
- Alto
-
21 cm
- Fecha publicación
-
13-03-2017
- Número en la colección
-
81
Elena Ibáñez
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Profesora de investigación en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC). Es ingeniera química por el Instituto Químico de Sarrià (IQS) y doctora en Ciencias Químicas por la Universidad Autónoma de Madrid (UAM). Es coautora de múltiples artículos científicos en revistas internacionales, así como de capítulos de libros y volúmenes colectivos. Ha liderado un gran número de proyectos de investigación con financiación pública y privada y ha sido profesora asociada del Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Madrid. Su área de investigación está relacionada con el desarrollo de procesos respetuosos con el medio ambiente para la obtención de compuestos de alto valor añadido a partir de fuentes naturales, como algas, plantas, algas y subproductos de la industria alimentaria. Ha recibido varios premios nacionales e internacionales. Es miembro de varias sociedades científicas y de comités editoriales de varias revistas de ámbito internacional.
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Miguel Herrero
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Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad
Autónoma de Madrid, actualmente desarrolla su actividad investigadora en el
Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC como
científico titular. Ha publicado numerosos artículos científicos en revistas
internacionales, así como capítulos de libros, y es coautor de Las algas que comemos (2017). Sus
principales intereses científicos se centran en el estudio y la caracterización
de nuevos ingredientes funcionales y su relación con la salud, incluyendo el
empleo de tecnologías y procesos limpios de extracción y técnicas analíticas
multidimensionales avanzadas. Dentro de este ámbito ha colaborado y liderado diferentes
proyectos de investigación con financiación pública. Además, ha recibido varios
premios nacionales e internacionales como reconocimiento a su labor científica.
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