Las legumbres

    , (coords.)

    A pesar de estar presentes en todas las culturas, las virtudes nutricionales, ambientales y económicas de las legumbres no son muy conocidas. Son clave para una alimentación saludable (humana y animal) por su alto contenido en proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, minerales, vitaminas y compuestos bioactivos. Además, las investigaciones muestran que reducen ciertos factores de riesgo para la salud como niveles elevados de colesterol, la diabetes y la disfunción cardiovascular. Por otro lado, la función medioambiental de las leguminosas se basa en la fijación biológica del nitrógeno atmosférico en sus raíces, por simbiosis con microorganismos del suelo. El nitrógeno es, después del agua, el nutriente más limitante en la agricultura y la fijación de este ayuda a limitar el uso excesivo de fertilizantes químicos (que desprenden gases de efecto invernadero) contribuyendo, por tanto, a evitar el cambio climático. Las legumbres también son una parte importante de la economía local. No puede olvidarse tampoco el papel relevante de las legumbres en la gastronomía, tradicional e innovadora, que supone un valor añadido para la sociedad y una satisfacción saludable para la ciudadanía.
    Gracias a la colaboración de importantes investigadores, este libro muestra la aportación de las legumbres a toda la cadena alimentaria y las cualidades que hacen que tengan un papel protagonista en la mitigación del cambio climático, la mejora de la nutrición, el desarrollo de la agricultura sostenible, la prevención de enfermedades y la lucha contra el hambre.

    Escritor
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    Colección
    Divulgación Científica
    EAN
    9788490972533
    ISBN
    978-84-9097-253-3
    Páginas
    180
    Ancho
    21 cm
    Alto
    21 cm
    Fecha publicación
    14-12-2016
    Número en la colección
    24
    Edición en papel
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    Sobre Alfonso Clemente (Escritor)

    • Alfonso Clemente
      Doctor en Biología por la Universidad de Sevilla y científico titular en la Estación Experimental del Zaidín (EEZ, Granada) del CSIC. Ha realizado estancias postdoctorales en el Institute of Food Research (1999-2000), John Innes Centre (2001-2002) y Sainsbury Laboratory (2003-200... Ver más sobre el autor

    Sobre Antonio M. de Ron (Escritor)

    • Antonio M. de Ron
      Doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad de Santiago de Compostela. Actualmente es profesor de investigación en la Misión Biológica de Galicia (MBG, Pontevedra) del CSIC, en la cual ingresó como científico titular en 1988, después de haber sido becario del INIA y catedrát... Ver más sobre el autor