Los alimentos ultraprocesados

    ¿Están muy presentes los ultraprocesados en nuestra dieta? La ciencia nos dice por qué nos resultan tan atractivos, qué enfermedades pueden causar y cómo evitarlos.

    En las últimas décadas ha tenido lugar una revolución en la ciencia y la tecnología de los alimentos que ha motivado un crecimiento asombroso en la fabricación y el consumo de los mismos. La cantidad de dietas, preparaciones culinarias, información alimentaria, etc., a la que puede acceder el consumidor es ingente y complica la elección de alimentos saludables. Al mismo tiempo, el sobrepeso y la obesidad se han extendido por todo el planeta, afectando a personas de todas las edades, culturas y clases sociales; asociada al sobrepeso, aumenta la incidencia de algunas enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, además de la diabetes y el cáncer. A pesar de lo anterior, cada vez es más habitual escuchar la expresión “alimentos ultraprocesados” y la publicidad y los supermercados están inundados de estos productos. ¿Qué son en realidad los ultraprocesados y cómo han llegado a nuestras cestas de la compra? ¿Realmente son los responsables de las enfermedades metabólicas que estamos sufriendo? ¿Qué pueden hacer consumidores e instituciones para reducir su consumo? ¿Son realmente útiles las aplicaciones móviles que muestran la información alimentaria de cada alimento cuando vamos a hacer la compra?

    Escritor
    Colección
    ¿Qué sabemos de?
    Materia
    Divulgación científica
    EAN
    9788413524061
    ISBN
    978-84-1352-406-1
    Páginas
    128
    Ancho
    13,5 cm
    Alto
    21 cm
    Fecha publicación
    14-03-2022
    Número en la colección
    132
    Edición en papel
    12,00 €Añadir al carrito
    También disponible en

    Sobre Javier Sánchez Perona (Escritor)

    • Javier Sánchez Perona
      Es licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad del País Vasco y doctor en Química por la Universidad de Sevilla. Como científico titular del CSIC trabaja en los efectos de los aceites de la dieta en la salud humana y como profesor asociado de la Univers... Ver más sobre el autor

    Reseñas

    • Las trampas de «Los alimentos ultraprocesados»

      ¿Qué relación tienen con las altas tasas de sobrepeso de la población, qué medidas se pueden adoptar para reducir su consumo?

      15/04/2022

      Catalunya Vanguardista

    • Ultraprocesados en la salud y la enfermedad

      Parece que los alimentos ultraprocesados han llegado para quedarse.

      21/06/2022

      20 minutos

    • ¿Qué son los alimentos ultraprocesados?

      En su libro podréis encontrar una respuesta clara y detallada a todas las preguntas relacionadas con los alimentos ultraprocesados.

      29/08/2022

      Plataforma Tierra

    • El mejor truco para detectar ultraprocesados: no reconocer de qué están hechos

      En su libro disecciona estos alimentos para explicar cómo conquistan nuestro cerebro y nos enganchan a su consumo.

      15/04/2022

      El Confidencial

    • «Cuando consumimos azúcar y sal, el cuerpo responde con una dosis muy fuerte de placer para incentivarnos a seguir buscándolas»

      Los efectos nocivos se inician en el momento mismo de la ingesta.

      28/04/2022

      La voz de Galicia

    • En qué debes fijarte para no confundir ultraprocesados con alimentos procesados

      “Incluso los profesionales de la alimentación y la nutrición tienen muchas dificultades para distinguir unos de otros”.

      La Vanguardia

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    Contenidos

    Índice

    INTRODUCCIÓN 

    CAPÍTULO 1. Empecemos por el principio:

    ¿qué son los alimentos ultraprocesados? 

    CAPÍTULO 2. Los ultraprocesados en la dieta 

    CAPÍTULO 3. ¿Por qué nos gustan los alimentos ultraprocesados? 

    CAPÍTULO 4. Los ultraprocesados en la salud y la enfermedad 

    CAPÍTULO 5. Medidas para reducir el consumo de ultraprocesados 

    EPÍLOGO 

    AGRADECIMIENTOS 

    BIBLIOGRAFÍA