Los bulos de la nutrición

    Los mitos o falsas creencias más extendidos sobre la alimentación contrastándolas de forma clara y accesible con la última información científica disponible.

    El campo de las ciencias de la alimentación es un área de gran importancia que investiga la producción de alimentos, su transformación para ponerlos a disposición del consumidor, su conservación, la seguridad y calidad de los mismos, además de la importancia de la relación entre alimentación y salud y nutrición. Aunque es un campo en constante evolución, el futuro lejano de una nutrición personalizada, adaptada a los requisitos genéticos de cada persona con el fin último de mejorar su salud, es uno de los objetivos perseguidos. ¿Sabemos cuál es la diferencia entre intolerancia o alergia alimentaria? ¿Son los antioxidantes tan milagrosos como los presentan? ¿Es verdad todo lo que se dice del aceite de oliva y el de girasol? ¿Por qué los alimentos modificados genéticamente tienen tan mala prensa? ¿Qué son los edulcorantes? En este contexto, este libro trata de responder estas preguntas, describiendo algunos de los mitos o falsas creencias más extendidos y presentando la última información científica disponible de forma clara y accesible. Además, dedica algunos capítulos al etiquetado de alimentos y a las nuevas dietas "milagrosas".

    Escritor
    Colección
    ¿Qué sabemos de?
    Materia
    Divulgación científica
    EAN
    9788410670273
    ISBN
    978-84-1067-027-3
    Páginas
    128
    Ancho
    13,5 cm
    Alto
    21 cm
    Fecha publicación
    23-09-2024
    Número en la colección
    160
    Edición en papel
    13,00 €<<<Añadir al carrito

    Sobre Miguel Herrero (Escritor)

    • Miguel Herrero
      Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid, actualmente desarrolla su actividad investigadora en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC-UAM como investigador científico. Ha publicado numerosos artícu... Ver más sobre el autor

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    Contenidos

    PRESENTACIÓN. Comiendo bulos 

    CAPÍTULO 1. Alérgico a las intolerancias alimentarias 

    CAPÍTULO 2. Antioxidantes para todo 

    CAPÍTULO 3. ¿Aceite de oliva o de girasol? 

    CAPÍTULO 4. Alimentos modificados genéticamente 

    CAPÍTULO 5. Aliméntame sin aditivos 

    CAPÍTULO 6. ¿Qué dicen las etiquetas de los alimentos? 

    CAPÍTULO 7. Nuevas dietas, ¿mismos resultados? 

    CAPÍTULO 8. La alimentación del futuro 

    CAPÍTULO 9. Muchos bulos, poca evidencia 

    EPÍLOGO. ¿Cómo ponernos a salvo de los bulos? 

    BIBLIOGRAFÍA