Los falsos mitos de la alimentación

¿Sabemos por qué los tomates saben poco? ¿Qué hay de verdad en toda la información que nos llega sobre el aceite de palma? ¿La nueva moda de no comer gluten incluso no siendo celiaco está justificada? ¿Y por qué las dietas detox no son tan milagrosas? Hoy en día, la mayoría de personas no se tienen que preocupar por no tener qué comer, sino por no comer en exceso. El aumento en el conocimiento científico ha provocado un incremento en la información disponible acerca de qué alimentos o componentes de los alimentos pueden ser más perjudiciales para la salud. Sin embargo, en el traslado de la información científica a su divulgación al público se producen efectos curiosos, casi siempre caracterizados por su desinformación. Este libro trata de explicar algunos falsos mitos populares en las nuevas corrientes alimenticias, los beneficios y perjuicios de algunas dietas “milagro” y la moda de ciertos productos que se consumen de manera regular sin saber la verdad científica detrás de ellos.

Colección
¿Qué sabemos de?
Materia
Divulgación científica
EAN
9788490974803
ISBN
978-84-9097-480-3
Páginas
144
Ancho
13,5 cm
Alto
21 cm
Fecha publicación
11-06-2018
Número en la colección
93
Edición en papel
12,00 € <<<Añadir al carrito
También disponible en

Miguel Herrero

  • Miguel Herrero

    Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid, actualmente desarrolla su actividad investigadora en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC como científico titular. Ha publicado numerosos artículos científicos en revistas internacionales, así como capítulos de libros, y es coautor de Las algas que comemos (2017). Sus principales intereses científicos se centran en el estudio y la caracterización de nuevos ingredientes funcionales y su relación con la salud, incluyendo el empleo de tecnologías y procesos limpios de extracción y técnicas analíticas multidimensionales avanzadas. Dentro de este ámbito ha colaborado y liderado diferentes proyectos de investigación con financiación pública. Además, ha recibido varios premios nacionales e internacionales como reconocimiento a su labor científica.

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Libros relacionados

Contenidos

Presentación
CAPÍTULO 1. Mi problema es el dulce
CAPÍTULO 2. Una dieta sin gluten para mejorar la salud ¿o no?
CAPÍTULO 3. La leche y la lactosa
CAPÍTULO 4. El aceite de palma y sus efectos sobre la salud
CAPÍTULO 5. El colesterol y por qué los huevos
no matan
CAPÍTULO 6. Esos tomates que no saben a nada
CAPÍTULO 7. Alimentos ecológicos para mejorar
la salud
CAPÍTULO 8. Zumos naturales y dietas ancestrales
CAPÍTULO 9. Los alimentos milagro
CAPÍTULO 10. Café, vino y cerveza:
todo lo bueno… y lo malo
CAPÍTULO 11. Prebióticos, probióticos y psicobióticos
CAPÍTULO 12. Mi alimento del futuro
CAPÍTULO 13. Nutrición personalizada y genética
EPÍLOGO. Los mitos que vendrán
Bibliografía y lecturas recomendadas