Los insectos comestibles en el mundo
Ligia Esperanza Díaz Prieto, Nicoletta Righini, Adriana Alejandra Pazos, Gabriela Laura Gallardo, Gustavo Alberto Polenta, María Eugenia Cozzarin, Priscilla Vásquez Mazo, Valeria Fernández Arhex, José María Hernández, Ascensión Marcos, José Manuel Pino Moreno, María Monsalve, Esther Nova Rebato, Norma Esmeralda Castañeda Jiménez, Elia Herminia Valdés Miramontes, Annamaria Filomena Ambrosio, Bibiana Ramírez Pulido, Luz Indira Sotelo Díaz, María Paula Deaza Fernández, Eraldo Costa Neto, Esther Katz, Julie Cavignac, Juanita Trejos-Suárez, Enrique Baquero, Andrea Aquino Blanco, Nerea Martín Calvo, Laura Beatriz Herrero Montarelo, Natalia Naranjo, Guadalupe Morales de Léon, Daniela Rivero Yeverino, Elisa Ortega Jordá Rodríguez, Gonzalo Delgado-Pando, Tatiana Pintado, Ashalley Fabián Valle Guerrero, Daniela Quiñones Padilla
Los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia. Sus características biológicas y nutricionales.
A lo largo de la historia, numerosas civilizaciones incorporaron los insectos como parte de su dieta. Pero la entomofagia o consumo de insectos es una práctica alimentaria que, lejos de haberse extinguido, pervive en culturas y sociedades de aproximadamente la mitad de los países del mundo, con más de dos mil especies comestibles. En la actualidad, se presenta como una alternativa viable y necesaria ante los retos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. A partir de las contribuciones de especialistas de distintas disciplinas y países, esta obra colectiva recorre los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia; describe tanto las características biológicas y nutricionales de las principales especies comestibles de insectos como su aprovechamiento en la industria alimentaria y su incorporación a las prácticas gastronómicas contemporáneas; expone y analiza las percepciones del consumidor en Europa y los retos sanitarios, económicos y culturales que enfrenta este emergente campo de investigación. Ofrece, en suma, una visión integral de cómo la ciencia, la tradición y la innovación pueden converger en un modelo alimentario más sostenible y equitativo.
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- Colección
- Divulgación Científica
- Materia
- Divulgación científica
- EAN
- 9788410674936
- ISBN
- 978-84-1067-493-6
- Páginas
- 276
- Ancho
- 21 cm
- Alto
- 21 cm
- Fecha publicación
- 15-12-2025
- Número en la colección
- 43
- Contacto de seguridad
- Catarata
Sobre Ligia Esperanza Díaz Prieto (Coordinadora)
Sobre Nicoletta Righini (Escritora)
Sobre Adriana Alejandra Pazos (Escritora)
Sobre Gabriela Laura Gallardo (Escritora)
Sobre Gustavo Alberto Polenta (Escritor)
Sobre María Eugenia Cozzarin (Escritora)
Sobre Priscilla Vásquez Mazo (Escritora)
Sobre Valeria Fernández Arhex (Escritora)
Sobre José María Hernández (Escritor)
Sobre Ascensión Marcos (Escritora)
Sobre José Manuel Pino Moreno (Escritor)
Sobre María Monsalve (Escritora)
Sobre Esther Nova Rebato (Escritora)
Sobre Norma Esmeralda Castañeda Jiménez (Escritora)
Sobre Elia Herminia Valdés Miramontes (Escritora)
Sobre Annamaria Filomena Ambrosio (Escritora)
Sobre Bibiana Ramírez Pulido (Escritora)
Sobre Luz Indira Sotelo Díaz (Escritora)
Sobre María Paula Deaza Fernández (Escritora)
Sobre Eraldo Costa Neto (Escritor)
Sobre Esther Katz (Escritora)
Sobre Julie Cavignac (Escritora)
Sobre Juanita Trejos-Suárez (Escritora)
Sobre Enrique Baquero (Escritor)
Sobre Andrea Aquino Blanco (Escritora)
Sobre Nerea Martín Calvo (Escritora)
Sobre Laura Beatriz Herrero Montarelo (Escritora)
Sobre Natalia Naranjo (Escritora)
Sobre Guadalupe Morales de Léon (Escritora)
Sobre Daniela Rivero Yeverino (Escritora)
Sobre Elisa Ortega Jordá Rodríguez (Escritora)
Sobre Gonzalo Delgado-Pando (Escritor)
Sobre Tatiana Pintado (Escritora)
Sobre Ashalley Fabián Valle Guerrero (Escritor)
Sobre Daniela Quiñones Padilla (Escritora)
Reseñas
Entrevista a Esperanza Díaz y Tatiana Pintado
18/02/2026
Desde hace más de una década, la FAO impulsa el consumo de insectos como una solución viable para alimentar a una población mundial en crecimiento
Ligia E. Díaz: “Deberíamos reconsiderar el papel de los insectos comestibles en nuestras dietas”
03/02/2026
Muchas personas ven los saltamontes, las orugas, las hormigas o los escarabajos como un alimento exótico. Europa es, probablemente, el continente donde menos presentes están los insectos en la alimentación. Sin embargo, aproximadamente en la mitad de los países del mundo, la mayoría en regiones tropicales, existen culturas que los incluyen en su dieta.
Ligia E. Díaz, del CSIC: “Antes no comíamos ‘sushi’ y ahora sí, ¿por qué no insectos?”
10/02/2026
La investigadora publica ‘Los insectos comestibles en el mundo’, un libro divulgativo que destaca que 2.000 millones de personas comen bichos, un alimento que tiene un impacto ambiental positivo.
La ciencia mira a los insectos como alimento del futuro
05/02/2026
Proteínas de alta calidad, menor impacto ambiental y una tradición alimentaria extendida en gran parte del mundo. La investigadora del CSIC Ligia Esperanza Díaz defiende que los insectos comestibles pueden jugar un papel clave en la alimentación del futuro ante el cambio climático y el crecimiento de la población
Una investigadora del CSIC pide incorporar los insectos en nuestra dieta: "Deberíamos reconsiderar su potencial"
30/01/2026
"Los insectos pueden aportar proteínas de alta calidad, grasas saludables, vitaminas y minerales", señala la investigadora Ligia Esperanza Díaz.
Libros relacionados
Contenidos
Prólogo, por Ascensión Marcos Sánchez.................................................... 15
1. El consumo de insectos en la evolución humana....................... 17
Nicoletta Righini
2. Descubriendo los insectos comestibles: características
biológicas y diversidad................................................................. 31
José María Hernández de Miguel, José Manuel Pino Moreno
y Ligia Esperanza Díaz Prieto
3. Valor nutricional de los insectos comestibles.............................. 49
Ligia Esperanza Díaz Prieto, José Manuel Pino Moreno, María Monsalve,
Esther Nova y Ascensión Marcos
4. Cría y cosecha de grillos (Gryllus assimilis)
para una alimentación sostenible............................................... 63
Valeria Fernández Arhex, María Eugenia Cozzarin,
Priscilla Vásquez Mazo, Gabriela Gallardo, Gustavo Polenta y Adriana Pazos
5. El consumo de insectos en México: una tradición
culinaria......................................................................................... 77
Elia Herminia Valdés Miramontes, Norma Esmeralda Castañeda Jiménez y Ligia Esperanza Díaz Prieto
6. Tradición, Cultura y Ciencia: Un reto para la incorporación
de grillos en la gastronomía colombiana.................................... 91
María Paula Deaza Fernández, Annamaría Filomena Ambrosio, Luz Indira Sotelo Díaz y Bibiana Ramírez Pulido
7. Consumo de hormigas Atta (Hymenoptera, Formicidae)
en Brasil: tradición y patrimonio biocultural ............................. 107
Eraldo Medeiros Costa-Neto, Esther Katz y Julie Antoinette Cavignac
8. Atta laevigata: nutrición, cultura y biodiversidad
de la hormiga culona en Santander, Colombia ......................... 121
Juanita Trejos Suárez
9. Valor de los insectos comestibles en entornos
de pobreza ................................................................................... 139
Enrique Baquero Martín, Andrea Aquino Blanco y Nerea Martín Calvo
10. Los insectos como nuevo alimento
en la Unión Europea .................................................................... 161
Laura Beatriz Herrero Montarelo
11. Evolución del comportamiento del consumidor
hacia insectos comestibles ........................................................... 175
Natalia Naranjo-Guevara
12. Reacciones alérgicas a los insectos comestibles ......................... 187
Guadalupe Morales De León, Daniela Rivero Yeverino y Elisa Ortega Jordá Rodríguez
13. Los insectos y la industria alimentaria ........................................ 197
Tatiana Pintado y Gonzalo Delgado-Pando
14. Viaje culinario: de la granja de insectos a la mesa .................... 215
Fernández, Daniela Quiñones y Ashalley Fabián Valle Guerrero
Epílogo, por Marcela González-Gross........................................................ 249
Sobre las autoras y autores................................................................. 251
